作り置き計画 計算ツール｜週末2〜3時間で平日1週間分の主菜・副菜を回す

計算式と設計思想

基本式

主菜品数 = ⌈人数×日数×1日食数 ÷ 4人前バッチ⌉

副菜品数 = 主菜×1.5 ＋ 常備菜3品（週替わり）

調理時間 = (主菜30分＋副菜15分)×品数 × スキル係数 × (1 − 同時進行係数0.35)

食材費 = 1品200〜350円 × 品数 × 家族人数係数

作り置きは「大量調理→分割冷蔵/冷凍」の家事最適化。単純な冊数×食数ではなく、1品を4人前バッチで作ることで規模の経済が働きます。副菜は3〜4品を輪番で消費するため、主菜より多めに用意すると平日の献立が回りやすくなります。

バッチサイズの考え方

主菜の1バッチは大人4人前（500〜600g）を標準としました。2人家族なら1バッチで2食分、4人家族なら1食分に相当します。冷凍活用時は「作りたて半分＋冷凍半分」で日替わり感を演出できます。

1週間の主菜・副菜モデル（2人×5日）

週末2〜3時間で以下の内容を作り置くと、月〜金の帰宅後15分で夕食が整います。

常備菜（きんぴら・ひじき・南蛮漬け等）は3〜4品輪番で回し、飽きを防ぎます。1回の作り置きで「主菜5品＋副菜7品」が目安です。

保存期間の目安（冷蔵/冷凍）

厚労省・農水省の一般ガイドと家庭料理の実例に基づく目安です。夏場は日数を短縮してください。

食中毒予防と衛生管理

厚労省「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」に沿った基本ルール。作り置きは常温放置時間が長くなりがちなため、特に注意が必要です。

食材費と家計への効果

総務省「家計調査（2025年）」の2人以上世帯の食料月額は約8万円、うち外食・惣菜が2万円台。作り置きで外食・惣菜を月5回→月1回に減らすと、家計効果は年間4〜6万円に達します。

調理時間の時短テクニック

シーン別プラン

よくある失敗

• 作りすぎて食べきれない — 「せっかくだから」と10品作ると、5日目には飽きて残る→廃棄。本ツールで人数×日数を計算し、必要量に絞ることが節約と食品ロス防止の両立に。
• 粗熱を取らずに冷蔵庫へ — 温かいまま入れると庫内温度が上昇し、他の食品も傷みやすくなる。氷水で急冷→冷蔵が原則。
• じゃがいも入り煮物を冷凍 — じゃがいもは冷凍解凍でスカスカに。冷凍する場合は肉じゃがからじゃがいもを除いておく。
• マヨネーズ和えを冷凍 — 油分が分離してボソボソに。ポテサラ・タラモ・卵サラダは冷蔵2日で消費が鉄則。
• 日付ラベルなし — 「いつ作ったか分からない」で結局廃棄。マスキングテープに日付を書くだけで管理性が激変。
• 取り分けの箸を使いまわす — 唾液由来の雑菌が容器に入り、翌日から急速に劣化。清潔な菜箸専用にする。
• 冷凍からの再加熱不足 — 中心が冷たい状態で食べるとカレーのウェルシュ菌等リスク大。中心75℃1分を守る。

参考基準・ガイドライン

• 厚労省「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」― 買い物・保存・下準備・調理・食事・残品の6段階で衛生管理を定義。
• 大量調理施設衛生管理マニュアル― 学校給食等の公的な衛生ルール。家庭作り置きにも応用可能な粗熱冷却基準・再加熱基準を含む。
• 日本人の食事摂取基準（2025年版）― 週7日の栄養バランスを平均で満たす設計の基礎。
• 食事バランスガイド― 主食・主菜・副菜のSV数で作り置き献立を可視化。
• 食品ロス削減推進法― 家庭ロス削減のための国民努力義務。作り置き計画は食品ロス削減に直結。

参考文献・公的資料（発リンク）

• 厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント ― 家庭調理・保存の公式ガイド。作り置き衛生管理の基礎。
• 厚労省 大量調理施設衛生管理マニュアル ― 粗熱冷却2時間ルール・再加熱75℃1分等の科学的基準の出典。
• 厚労省 日本人の食事摂取基準（2025年版） ― 週平均で満たす栄養設計の一次資料。
• 農水省 食事バランスガイド ― 主食・主菜・副菜の望ましいSV数。
• 農水省 食品ロス削減 ― 家庭食品ロス244万トン削減の政策資料。
• 総務省統計局 家計調査 ― 食料費・外食費の月額実態データ。
• 消費者庁 食品ロス削減 ― 消費者向け啓発情報。
• 食品安全委員会 ウェルシュ菌のリスク評価 ― カレー・煮物の作り置きで注意すべき菌の科学解説。
• 文科省 日本食品標準成分表（2025年 八訂） ― 食材別栄養素の一次データ。

よくある質問（FAQ）

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