提供量計算(食数×g)
食数・1人前量・歩留・安全率から入荷必要量を即算出。給食・仕出しの下ごしらえ計画に。
提供量計算(食数×g)ツール
提供量計算
総提供量 = 食数 × 1人前(g) / 1000
必要調理量 = 総提供量 / 歩留率
入荷量 = 調理量 × (1+安全率)
100食×1人前150g・歩留85%・安全率10%なら入荷量約19.4kgが必要。
メニュー別 1人前提供量目安
| メニュー | 提供量 |
|---|---|
| ライス(茶碗) | 150-180g |
| 味噌汁 | 150-180mL |
| 肉料理(主菜) | 100-150g |
| 魚料理 | 80-120g |
| 副菜(野菜) | 60-100g |
| パスタ | 80-120g |
提供量計算(食数×g)の詳しい解説
提供量計算は「食数×1人前量」から歩留・安全率で入荷量に逆算。100食×150g=15kgが総提供量、歩留85%で17.6kg調理必要、+10%安全率で19.4kgの入荷が必要です。この計算をしないと材料不足で提供停止のリスクがあります。
実務では「メニュー別提供量標準」を確立。給食施設ではエネルギー・栄養素基準からの逆算で提供量を決め、コンビニ・仕出しは商品規格で固定量。ホテル宴会ではコース料理の全皿量算定と、飲物・果物・パン等の付加を含めた総合計画が必要です。
業界・現場での使い方
給食施設
日次調理量の計画。
仕出し・弁当
注文数からの材料手配。
ホテル宴会
コース料理の総量計画。
よくある間違い・注意点
- 1人前を目分量 — 標準化した提供量g設定必須。
- 歩留・安全率無視 — 材料不足で提供停止事例あり。
- 残飯量を計上せず — 食品ロス削減視点で提供量再検討。
関連する規格・法規
- 日本給食経営管理学会 標準提供量
- 厚労省 食事摂取基準
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
100食×150g+歩留85%の入荷は？
約19.4kg。
1人前提供量の決め方は？
業態基準+栄養価+顧客満足度で総合判断。
残飯率の目安は？
5-10%が健全。20%超は提供量過剰。
コスト管理との両立は？
提供量最適化(不足なく過剰なく)がROI最良。