日次原価(仕入×消費量)
食材別使用量×単価から日次総原価を即算出。飲食店・給食施設の日次経営管理に。
日次原価(仕入×消費量)ツール
日次原価
日次原価 = Σ(食材使用量 × 単価)
厨房日次締めで食材原価集計。POSシステム売上と組合わせて日次原価率算定。飲食業経営の日次PDCAサイクルの基本データ。
日次原価管理のポイント
| 項目 | 基準 |
|---|---|
| 原価率 | 30%目標 |
| 差異許容 | ±2%以内 |
| 棚卸頻度 | 週1回 |
| ロス許容 | 3-5% |
日次原価(仕入×消費量)の詳しい解説
日次原価管理は飲食業経営のPDCAサイクルの基本。日次売上と原価から日次原価率を算定し、月次目標との差異を毎日把握。差異が2%以上なら即時対策(仕入見直し・メニュー価格改定・ロス削減)を打ちます。
実務では「POS+仕入システム連動」で自動集計する店舗が増加。手入力管理から脱却してリアルタイム経営情報を活用。週次棚卸で在庫確認・実原価率を確定し、月次決算に反映するサイクルが定着しています。
業界・現場での使い方
厨房オペレーション
日次締め業務での原価集計。
店長業務
日次収支確認・改善アクション。
チェーン本部
店舗別原価管理・指導。
よくある間違い・注意点
- 大まかな見積り管理 — 食材別詳細管理必須。
- 週次棚卸怠る — 実原価率が乖離。
- 季節変動未対応 — 鮮魚等の単価変動を反映。
関連する規格・法規
- 日本フードサービス協会 経営管理基準
- 飲食業原価計算実務
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
日次原価管理のメリットは？
リアルタイム経営判断・月次待たずに対策。
棚卸頻度は？
週1回が実務標準。月次実棚卸で確定。
POSシステム連動は？
大手チェーン・中規模店は必須化。
小規模店の実装は？
手書き・エクセルでも日次記録開始が第一歩。