レシピ大量スケール(人数×比率)
元レシピ×目標人数から各材料の必要量を即算出。給食・大量調理・仕出しの材料手配に。
レシピ大量スケール(人数×比率)ツール
レシピスケール
拡大倍率 = 目標人数 / 元人数
各材料 = 元量 × 倍率
4人前を100人前にする場合25倍。ただし調味料は経験的に0.7-0.9倍補正が必要な場合あり(塩味が濃くなる)。
大量調理の補正係数
| 材料タイプ | 補正 |
|---|---|
| 主材料(肉・魚・野菜) | ×1.0 |
| 塩・醤油 | ×0.85-0.9 |
| 砂糖・甘味料 | ×0.9 |
| 香辛料 | ×0.7-0.8 |
| 油・脂 | ×0.9 |
レシピ大量スケール(人数×比率)の詳しい解説
大量調理では「単純比例だと味が濃くなる」問題があります。塩・砂糖は表面積比では加減されるため、100倍スケールでも実質85-90倍で足りることが多い。逆に主材料(肉・野菜)は目減り率を考慮して1.05-1.1倍にする方が実用的です。
実務では「試作→本番」の2段階が定石。1-2倍で試作して味を確定後、大量スケール。給食施設・仕出し業では標準化レシピ(1000人分等)を作成し、そこから当日必要人数比で調整するのが効率的です。
業界・現場での使い方
給食施設
学校・病院・社員食堂の日次調理。
仕出し・弁当
大量注文への対応。
カフェ・レストラン
宴会・パーティー対応。
よくある間違い・注意点
- 調味料単純比例 — 塩味が濃くなり食べにくい。0.85-0.9倍補正。
- 主材料の目減り無視 — 肉・野菜は加熱で20-30%減。仕上げ量から逆算。
- 段取り時間の非線形性 — 人数増で時間は線形以上に増える。
関連する規格・法規
- 大量調理施設衛生管理マニュアル(厚労省)
- 日本給食経営管理学会 標準レシピ
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
4人前を100人前にすると？
25倍スケール(単純)。
調味料補正は必要？
塩・砂糖・香辛料は0.85-0.9倍推奨。
大量調理の時間は？
人数比の1.3-1.5倍と非線形。
保存温度管理は？
大量調理施設衛生管理マニュアル準拠。10℃以下または65℃以上。