食品廃棄率(廃棄÷入荷)
入荷量・廃棄量・単価から食品廃棄率と損失金額を即算出。SDGs対応・原価削減アクションに。
食品廃棄率(廃棄÷入荷)ツール
食品廃棄率
廃棄率 = 廃棄量 / 入荷量 × 100
飲食業界目標5%以下、優良店3%以下。日本の食品ロス年間522万トン(2023推定)、うち事業系279万トン。SDGs 12.3で「2030年までに半減」目標。
業態別 廃棄率目安
| 業態 | 標準廃棄率 |
|---|---|
| ファストフード | 3-5% |
| ファミレス | 5-8% |
| 居酒屋 | 4-7% |
| 高級店 | 3-5% |
| コンビニ・弁当 | 10-15% |
| スーパー | 8-12% |
食品廃棄率(廃棄÷入荷)の詳しい解説
食品廃棄率は飲食業界の重要KPI。10%廃棄なら原価率10%相当のロス、これを5%に削減すれば利益率5%改善という強い経営インパクトがあります。日本の食品ロス年間522万トンのうち事業系279万トン、その半分近くが飲食業から。
削減策として「予測精度向上・小ロット発注・端材活用・見切り販売」が実務。AIによる需要予測、賞味期限管理システム、フードシェアリングアプリ(TABETE等)の活用で廃棄削減事例が増加。CO2削減・SDGs 12.3への貢献という視点でもESG経営指標として重要視されています。
業界・現場での使い方
飲食店経営
日次廃棄率モニタリング。
食品スーパー
見切り販売・寄付活動。
食品メーカー
製造工程での歩留・廃棄改善。
よくある間違い・注意点
- 廃棄と提供残飯を混同 — 店内廃棄+客残飯を別集計。
- 賞味期限切れの見落とし — 日次期限管理必須。
- 端材の再利用不足 — 出汁・スープ・賄いに活用。
関連する規格・法規
- 食品ロス削減推進法
- SDGs 目標12.3 食品ロス半減
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
廃棄率5%の意味は？
入荷100kgのうち5kg廃棄。飲食業標準レベル。
日本の食品ロスは？
年間522万トン(2023)、うち事業系279万トン。
削減効果は？
5%削減で原価率5%改善。利益率大幅向上。
フードシェアリングとは？
売れ残り食品を割引販売するアプリ。TABETE等。