だしの取り方

昆布=水の1%(10g/L)

鰹節=水の2%(20g/L)

煮干し=水の2%(20g/L)

だし別 特徴

だしの取り方の詳しい解説

だしは「グルタミン酸+イノシン酸」の旨味の相乗効果。昆布(グルタミン酸)+鰹節(イノシン酸)で旨味が7-8倍に。冷蔵で2-3日、冷凍で1ヶ月保存可能。

業界・現場での使い方

よくある間違い・注意点

• 昆布煮立て — ぬめり+苦味
• 鰹節長く煮る — 雑味出る

関連する規格・公的資料

• 農林水産省 — 農政
• 厚生労働省 — 厚生行政
• 日本食品標準成分表 — 成分表
• 日本フードコーディネーター協会 — 食コーディネート
• 食品安全委員会 — 食品安全
• 日本人の食事摂取基準 — 栄養基準
• 日本調理科学会 — 調理科学
• 日本栄養士会 — 栄養士
• 農林水産省 食品ロス — 食品ロス
• 日本パン技術研究所 — パン

※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。医療・法務・税務の判断は最新の告示・規格および専門家の判断に従ってください。

よくある質問（FAQ）

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