Uber Eats手数料

計算式と考え方

デリバリーの利益は「販売価格 − プラットフォーム手数料 − 原価 − 容器代」で求めます。販売価格1,500円、手数料35%なら525円が引かれます。原価は店内価格1,200円の30%で360円、容器代80円を加えると、手元に残るのは535円です。利益率は約35.7%になります。店内販売なら1,200円から原価360円を引いて840円の利益が出るため、1件あたり305円の差が生じる計算です。この差を埋めるには、デリバリー向けの価格を店内より高く設定する方法が一般的です。

デリバリー導入時の検討事項

Uber Eats手数料の詳しい解説

デリバリープラットフォームの手数料は30〜35%が一般的で、飲食店にとって大きな負担です。この水準は、配達員の確保、注文システムの提供、プロモーションといったサービスの対価ですが、原価率30%の飲食店では、手数料と原価だけで売上の65%が消える計算になります。残りから容器代、人件費、家賃を賄う必要があり、店内販売と同じ価格では採算が合わないのが実情です。多くの店舗が採る対応が、デリバリー向けの価格設定です。店内価格より1〜2割高く設定することで、手数料の負担を吸収します。この方式はプラットフォームの規約で認められている場合が多いものの、消費者から見て割高に映るという側面もあり、設定の程度には判断が必要です。自店で配達する形態を選べば手数料は10%前後に下がりますが、配達員の確保と管理が自社の責任になります。デリバリーを評価する際に重要なのが、限界利益の考え方です。家賃と正社員の人件費は、デリバリーをしなくても発生する固定費です。デリバリーによる売上が、原価と手数料と容器代という変動費を上回るなら、その差額は固定費の回収に貢献します。この観点では、利益率が低くても導入する意味があります。ただしこれは、店内の座席が埋まっていない場合の話です。ピーク時に店内客を断ってデリバリーを受けるなら、より利益率の高い店内販売を失うことになり、機会損失が生じます。時間帯による使い分けが合理的な運用です。実際の負担は表示された手数料率だけでは決まりません。上位に表示されるための販促の費用や、割引の原資を店舗側が負担する仕組みがあり、これを使えば注文は増えますが実効的な手数料率は上がります。注文単価を上げる設計も有効で、容器代や調理の手間は件数に比例するため、単価が上がるほど採算は改善します。時間が経つと品質が落ちる料理は評価の低下につながるため、配達を前提に構成した専用の品目を用意する判断も広く採られています。新規顧客の獲得手段としての価値も考慮すべき点です。デリバリーで初めて利用した客が後に来店する流れが生まれれば、その顧客のLTVは高くなります。同梱物での来店案内といった工夫により、この転換を促すことができます。導入の可否は、こうした波及効果まで含めて判断することになります。

業界・現場での使い方

よくある間違い・注意点

• 店内と同じ価格で出す — 手数料35%が引かれます。原価率30%なら売上の65%が消え、採算が合いません。
• 容器代を計算に入れない — 1件50〜150円かかります。汁物や複数品目ではさらに高くなります。
• ピーク時に店内客を断って対応する — 利益率の高い店内販売を失います。時間帯による使い分けが合理的です。

関連する規格・法規

• 日本フードサービス協会
• ぐるなび統計

※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。

よくある質問（FAQ）

関連計算ツール