賞味期限予測ツール
pH+aw+温度で保存期間目安。概算のみ・実測必要。
賞味期限予測ツールツール
賞味期限はpH+水分活性+温度で決定。実期限は微生物・食品分析データが必要。
保存性指標
| 指標 | 安全域 |
|---|---|
| pH | ~4.5(酸性) |
| aw | ~0.85 |
| 両方満たす | 常温可能性 |
※参考計算。食品衛生法・食品表示法・JAS規格・現場条件で最終確定。有資格者(食品衛生管理者等)判定が最終。
賞味期限予測ツールの詳しい解説
実賞味期限は食品衛生検査所・分析機関でデータ取り必須。本ツールは設計初期の目安のみ。
業界・現場での使い方
食品開発
初期設計
品質管理
リスク評価
よくある間違い・注意点
- 本ツール値のみで表示 — 根拠不足)
関連する規格・公的資料
- 厚生労働省 食品衛生法 — 食品衛生関連
- 農林水産省 JAS法 — JAS規格
- 消費者庁 食品表示法 — 食品表示
- 日本食品標準成分表 — 成分表2020
- 日本食品衛生協会 — 食品衛生
- 日本食品工業会 — 食品工業
- 日本食品分析センター — 食品分析
- FAO/WHO CODEX — コーデックス委員会
- 日本醸造協会 — 醸造技術
- 国税庁 酒税法 — アルコール規格
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。医療・法務・税務の判断は最新の告示・規格および専門家の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
pH3.5+aw0.85+冷蔵?
長期保存可能性。
低aw法?
糖・塩・乾燥で下げる。