魚類フィレ歩留り

フィレ歩留り

サーモン55%、マグロ50%、ブリ45%、タラ40%。頭・骨・皮・内臓除去後の商品重量比。10kg原魚→サーモン5.5kgフィレが標準、歩留り改善で原価大差します。

魚種別 歩留り

魚類フィレ歩留りの詳しい解説

魚類歩留りは「水産加工業の原価計算の基礎」。フィレ単価×歩留りで原魚買値の妥当性判定。骨・皮・アラを二次加工することで実質歩留り80-90%達成、無駄削減できます。

業界・現場での使い方

よくある間違い・注意点

• 生鮮のみ計算 — 冷凍・加熱で更に減。
• 二次利用忘れ — アラだしで実質歩留UP。

関連する規格・法規

• 日本食品標準成分表
• JAS 加工水産品

※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。実際の設計・施工・法令適用は最新の告示・規格および所轄官庁の判断に従ってください。

よくある質問（FAQ）

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