肉の加熱歩留計算ツール
生重量+加熱方法+肉種で歩留即算出。原価管理。
肉の加熱歩留計算ツールツール
加熱歩留は方法+肉種で決定。焼60-75%/煮70-80%/蒸80-88%。
加熱歩留目安
| 方法 | 歩留 |
|---|---|
| グリル | 70-75% |
| ボイル | 82-85% |
| 蒸し | 85-88% |
| 煮込み | 65-70% |
※参考計算。食品衛生法・食品表示法・JAS規格・現場条件で最終確定。有資格者(食品衛生管理者等)判定が最終。
肉の加熱歩留計算ツールの詳しい解説
原価計算は歩留基準で行う。仕上重量ベース単価と生肉ベース単価の差はメニュー設計の要。
業界・現場での使い方
外食
原価計算
食肉加工
製品設計
よくある間違い・注意点
- 生重量原価のみ — 販売価格ズレ)
関連する規格・公的資料
- 厚生労働省 食品衛生法 — 食品衛生関連
- 農林水産省 JAS法 — JAS規格
- 消費者庁 食品表示法 — 食品表示
- 日本食品標準成分表 — 成分表2020
- 日本食品衛生協会 — 食品衛生
- 日本食品工業会 — 食品工業
- 日本食品分析センター — 食品分析
- FAO/WHO CODEX — コーデックス委員会
- 日本醸造協会 — 醸造技術
- 国税庁 酒税法 — アルコール規格
※本ツールは公的基準に基づく参考計算です。医療・法務・税務の判断は最新の告示・規格および専門家の判断に従ってください。
よくある質問（FAQ）
500gグリル?
375g仕上・3人前。
煮込み?
350g仕上。